Pengembangan Produk Pasta Jenis Ravioli Saus Rendang dengan Substitusi Ubi Jalar Kuning
DOI:
https://doi.org/10.12928/jfc.v4i2.6199Keywords:
pasta, ravioli, ubi jalar kuningAbstract
Ravioli merupakan salah satu jenis pasta yang terdiri dari dua lembaran pasta yang di dalamnya diberi isian seperti daging, jamur hingga sayuran dengan bentuk yang sangat beragam. Hidangan yang sudah tidak asing dan cukup populer di mancanegara, tetapi masih jarang ditemui di Indonesia memiliki harga yang cukup tinggi. Pengembangan produk pada ravioli melalui inovasi fusion (kombinasi) menggunakan ubi jalar kuning sebagai campuran kulit pada ravioli dan juga rendang sebagai base sauce dengan konsep ready to cook menjadi tujuan dari penelitian ini. Pengujian preferensi awal dilakukan melalui formulir daring (google form) dengan total responden sebanyak 41 orang untuk melihat potensi pengembangan jenis isian. Pengembangan lembaran pasta dilakukan melalui formulasi menggunakan substitusi ubi jalar kuning sebanyak 16.67%, 50%, dan 83.33% yang dievaluasi melalui uji kesukaan pada atribut warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Hasil menunjukkan bahwa responden menginginkan ravioli yang berisi rendang daging sapi, dengan konsep ready to cook, dan dikemas menggunakan plastic box. Di sisi lain, hasil uji preferensi oleh 30 orang panelis menunjukkan substitusi ubi jalar kuning sebanyak 50% paling disukai oleh para panelis dibandingkan jumlah lainnya.
References
Arianto, A. B. (2013). Pengaruh atribut produk, harga, kebutuhan mencari variasi dan ketidakpuasan konsumen terhadap keputusan perpindahan merek dari Samsung Galaxy Series di Kota Malang. Jurnal Aplikasi Manajemen, 11(2), 295.
Arum Sari, P. R., Fitriana Mustikaningrum, S. G., & Pramudya Kurnia. (2015). Pengaruh substitusi tepung ubi jalar kuning terhadap tingkat pengembangan dan daya terima roti tawar. Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Darmawansyah, A., & Ninsix, R. (2016). Studi pembuatan roti manis dengan substitusi tepung ubi jalar kuning. Jurnal Teknologi Pertanian, 5(1), 30-36.
Ekawatiningsih, Prihastuti. (2008). Bahan Pangan. Yogyakarta: PTBB FT UNY.
Erika, D. R., Hamzah, B., & Hermanto, H. (2016). Pengaruh substitusi tepung ubi jalar kuning (Ipomoea batatas l.) terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik roti manis. Doctoral dissertation, Sriwijaya University.
Inayatulloh, Ikrima. (2016). Inovasi produk ravioli menggunakan bahan dasar tepung jagung. S1 thesis, Universitas Pendidikan Indonesia.
Murtiningsih dan Suyanti. (2011). Membuat tepung umbi dan variasi olahannya. Jakarta: AgroMedia Pustaka.
Puspitasari, Anita. (2011). Mau Tahu Beda Ravioli, Lasagna, dan Fetuccini? Ini Dia. Diakses pada 22 Desember 2021, dari https://www.republika.co.id/berita/gaya-hidup/kuliner/11/11/14/lun75g-mau-tahu-beda-ravioli-lasagna-dan-fetuccini-ini-dia.
Timba, M. K., Sasongko, P., & Santosa, B. (2019). Pengaruh proporsi tepung terigu dan tepung ubi jalar kuning (Ipomea batatas l) dengan penambahan blondo sebagai subtitusi margarin pada pembuatan cake. Fakultas Pertanian, 7(1).
Vitasari, Ade Yuliana Enike. (2017). Eksperimen pembuatan lapis bogor dengan penambahan tepung ubi kuning dan ubi ungu. Skripsi, Universitas Negeri Yogyakarta.
Yulindasari, Anggita. (2019). Pasta ravioli substitusi tepung jewawut (parawut) sebagai makanan modern berbasis bahan pangan lokal. D3 Thesis, Universitas Negeri Yogyakarta.
Zanini De Vita, Oretta & Maureen B. Fant. (2013). Sauces & shapes: pasta the italian way. New York: W. W. Norton & Company.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2021 Shinta Nurrochmah, Putri Rahmadhaani, Salsabila Indah Suci, Burhannudin Sofian , Retnosyari Septiyani
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with JOURNAL OF FOOD AND CULINARY agree to the following terms:
- All articles published are Open Access that means they will be immediately and permanently free for everyone to read and download. We use the CC-BY-SA license options under Creative Commons Attribution License (CC BY-SA 4.0). Creative Commons Attribution License (CC BY-SA 4.0). CC-BY-SA assures that all works will be available under CC-BY-SA always and no risk of commercial actions against the will of the copyright holder.
- Anyone can use, copy and disseminate the material in any medium or format; as well as re-use, re-mix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially. However, they must acknowledge the authors by giving appropriate credits (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made and use under the same license as the original.
- Authors retain copyright and grant license exclusive rights in their article to Universitas Ahmad Dahlan as publisher of the JOURNAL OF FOOD AND CULINARY.
- Authors have the right to retain patent, trademark and other intellectual property rights (including research data).
- Authors have the right to proper attribution and credit for the published work.
Copyright Transfer Agreement
- The Authors submitting the manuscripts do so on the understanding that if they are accepted for publications, copyright of the articles shall be assigned to Universitas Ahmad Dahlan as publisher of the JOURNAL OF FOOD AND CULINARY.
- Universitas Ahmad Dahlan as publisher of The JOURNAL OF FOOD AND CULINARY, the Editors, and the Editorial Board Members of the JOURNAL OF FOOD AND CULINARY make every efforts to ensure that no wrong or misleading data, opinions or statements are published in the journal. In any way, the contents of the articles and circulars published in the JOURNAL OF FOOD AND CULINARY are the sole and exclusive responsibility of their respective authors and advertisers.
- The publisher may revoke the publication for violating the ethical code of conduct.
