Pengaruh Penambahan Koro Benguk terhadap Sifat Organoleptik Soyghurt (Yoghurt Susu Kedelai)

Authors

  • Heni Purwanti SMK Negeri 4 Yogyakarta

DOI:

https://doi.org/10.12928/jfc.v2i2.1729

Keywords:

koro benguk, organoleptik, soyghurt

Abstract

Susu kedelai mengandung unsur-unsur yang hampir sama dengan susu sapi, oleh karena itu susu kedelai juga dapat difermentasi menjadi yoghurt kedelai atau disebut dengan nama soyghurt. Penelitian eksperimen ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan koro benguk terhadap sifat organoleptic soyghurt. Koro benguk merupakan salah satu kacang-kacangan yang kurang popular dibanding jenis yang lain karena beberapa sifat koro benguk yang tidak disukai konsumen. Perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini adalah perbandingan kedelai dan koro benguk pada pembuatan soyghurt. Variasi yang dilakukan adalah perbandingan kedelai dan koro benguk dengan perbandingan 80:20, 60:40, 40:60. Hasil penelitian dengan analisa varian menunjukkan bahwa penambahan koro benguk pada pembuatan soyghurt memberikan pengaruh nyata terhadap sifat organoleptic soyghurt berupa warna, tekstur, aroma dan rasa. Uji DMRT menunjukkan perbandingan kedelai koro benguk 80:20 secara umum tidak berbeda nyata dengan soyghurt kedelai murni sebagai kontrol dan mempunyai tingkat kesukaan disukai.

References

Amanah, Yuni Safaratul, dkk. 2019. “Kadar Protein dan Tekstur pada Tempe Koro Benguk dengan Substitusi Kedelai hitam”, dalam Jurnal Pangan dan Gizi. Vol. 9, No. 2: 69-78.

Anonim. 1981. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhatara Karya Aksara. Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

K.A., Buckle dkk. 1987. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia, Jakarta.

Kasmidjo, R.B. 1990. Tempe: Mikrobiologi dan Biokimia Pengolahan Serta Pemanfaatannya. Yogyakarta: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM.

Koswara. 1995. Teknologi Pengolahan Kedelai. Yogyakarta: Pustaka Usaha, Bernas, Yogyakarta.

Mahendradata, Meta. 1990. Aktivitas Fitase Selama Proses Pembuatan Tempe Kara Benguk, Gude, dan Kara Putih Menggunakan Inokolum Tradisional (Usar). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian UGM Yogyakarta.

Muis, Abdul. 1996. Potensial Santan Kelapa Sebagai Bahan Dasar Alternatif Pembuatan Yoghurt. Skripsi. TPHP, FTP UGM Yogyakarta.

Rahayu, Kapti dan Slamet Sudarmadji. 1989. Mikrobiologi Pangan. Yogyakarta: PAU Pangan dan Gizi, UGM.

Tamine, A.Y. dan H.C. Deeth. 1980. “Yoghurt Nutritive and Therapentic Aspect”, dalam Journal Food Protection. Vol. 44, No. 1: 78-86.

Toro, dkk. 2014. Pengaruh Lama Perendaman Koro Benguk (Mucuna pruriens) Dalam Air Kapur (Ca(OH)2 Terhadap Kadar HCN (Asam Sianida), dalam Jurnal Teknologi Laboratorium. Vol. 3, No. 2: 97-102.

Tranggono. 1989. Perubahan Sifat Protein Koro Benguk Akibat Perlakuan Perendaman, Suhu, dan pH. Laporan Penelitian. FTP-UGM Yogyakarta.

Winarno, F.G. 1995. Enzim Pangan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Downloads

Additional Files

Published

2019-12-31

Issue

Vol. 2 No. 2 [Desember 2019]

Section

Articles

License

Copyright (c) 2020 Heni Purwanti

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with JOURNAL OF FOOD AND CULINARY agree to the following terms:

  1. All articles published are Open Access that means they will be immediately and permanently free for everyone to read and download. We use the CC-BY-SA license options under Creative Commons Attribution License (CC BY-SA 4.0). Creative Commons Attribution License (CC BY-SA 4.0). CC-BY-SA assures that all works will be available under CC-BY-SA always and no risk of commercial actions against the will of the copyright holder.
  2. Anyone can use, copy and disseminate the material in any medium or format; as well as re-use, re-mix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially. However, they must acknowledge the authors by giving appropriate credits (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made and use under the same license as the original.
  3. Authors retain copyright and grant license exclusive rights in their article to Universitas Ahmad Dahlan as publisher of the JOURNAL OF FOOD AND CULINARY.
  4. Authors have the right to retain patent, trademark and other intellectual property rights (including research data). 
  5. Authors have the right to proper attribution and credit for the published work.

Copyright Transfer Agreement

  1. The Authors submitting the manuscripts do so on the understanding that if they are accepted for publications, copyright of the articles shall be assigned to Universitas Ahmad Dahlan as publisher of the JOURNAL OF FOOD AND CULINARY.
  2. Universitas Ahmad Dahlan as publisher of The JOURNAL OF FOOD AND CULINARY,  the Editors, and the Editorial Board Members of the JOURNAL OF FOOD AND CULINARY make every efforts to ensure that no wrong or misleading data, opinions or statements are published in the journal. In any way, the contents of the articles and circulars published in the JOURNAL OF FOOD AND CULINARY are the sole and exclusive responsibility of their respective authors and advertisers.
  3. The publisher may revoke the publication for violating the ethical code of conduct.