Karakteristik Jelly Drink Seledri dengan Variasi Konsentrasi Karagenan dan Agar

Authors

  • Nadlifatul Hasanah Universitas PGRI Semarang
  • Isti Nurul Hidayah Universitas PGRI Semarang
  • Iffah Muflihati Universitas PGRI Semarang

DOI:

https://doi.org/10.12928/jfc.v2i1.1436

Keywords:

Agar, jelly drink, karagenan, seledri

Abstract

Jelly drink merupakan salah satu alternative untuk memenuhi kebutuhan akan minuman yang praktis Salah satu bahan pangan yang dapat dimanfaatkan yaitu seledri karena sebagian besar seledri hanya digunakan sebagai campuran sup dan bahan makanan berkuah. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh perbandingan karagenan dan agar terhadap nilai sineresis, pH, total padatan terlarut, dan uji organoleptik dari jelly drink seledri. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan yaitu jenis seledri A. Graveolens L. var sacalinum dan A. Graveolens L. var sylvestre Alef serta konsentrasi karagenan:agar yaitu 80%:20%, 60%:0,4%. Hasil penelitian menjukkan rerata sineresis yaitu 2,33-6,39%, rerata pH berkisae 6,5-6,91, total padatan terlarut berkisar antara 7,66-12 Brix, dan perlakuan terbaik dari uji organoleptic yaitu konsentrasi 60%-40% jenis seledri A. Graveolens L. var sylvestre Alef.

References

Agustin, F dan Putri, W.D.R. (2014). Pembuatan Jelly Drink Averrhoa Blimbi L. (Kajian Proporsi Belimbing Wuluh : Air dan Konsentrasi Karagenan). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3),1-9.

Ashadi, A., Susilo, B., Yulianingsih, R. (2014). Studi Komposisi Sari Jagung Manis dan Karagenan Pada Kualitas Jeli Jagung Manis. Jurnal Biopress Komoditas Tropis, 2(2), 161-169.

Bayu, M.K., Rizqiati, H., Nurwantoro. (2017). Analisis Total Padatan Terlarut, Keasaman, Kadar lemak, dan Tingkat Viskositas pada Kefir Optima dengan Lama Fermetasi yang Berbeda. Jurnal Teknologi Pangan, 1(1), 33-38.

Buckle, K.A., R.A. Edward., G,H, Flet., and M, Wotton. (2009). Ilmu Pangan Edisi Ke Dua Belas. Terjemahan H. Purnomo dan Adiono. Jakarta: UI Press.

Firdaus, A.N., Kunarto., B. Sani, E.Y. (2018). Karakteristik Fisik dan Organoleptik Jelly Drink Berbasis Sari Jahe Emprit (Zingiber Officinale Rosc) dan Karagenan. Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Semarang.

Gani, Y.F., Suseno, T.I.P. Surjoseputro, S. (2014). Perbedaan Konsentrasi Karagenan Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink Rosela-Sirsak. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 13(2), 87-93.

Hendrika, G. Rahayu., dan A. Mulyaningsih, Y. (2017). Pertumbuhan Tanaman Seledri (Apium graveolens L.) Pada Berbagai Komposisi Pupuk Organik dan Sintetik. Jurnal Agronida, 3(1), 1-9.

Iglauer, Stefan. (2011). Dilute Iota- And Kappa Carrageenan Solution With High Viscosities In High Salinity Brines. Journal of Petroleum science and Engineering, 75(3-4), 304-311.

Jannah, H. (2016). Pengaruh Paranet Pada Suhu dan Kelembaban Terhadap Pertumbuhan Tanaman Seledri (Apium graveolens L.). Jurnal Pendidikan Mandala, 1, 56-60.

Muriana, E. (2013). Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dengan Variasi Konsentrasi Karagenan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian UKWMS. Surabaya.

Novidahlia Noli, Titi Rohmayanti, Yuni Nurmilasari. (2019). Karakteristik Fisikokimia Jelly Drink Daging Semangka, Albedo Semangka, dan Tomat dengan Penambahan Karagenan dan Tepung Porang (Amorphophallus muelleri Blume). Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Ilmu Pangan Halal Universitas Djuanda Bogor.

Novidahlia, N., Rohmayanti, T.. Nurmilasari, Y. (2019). Karakteristik Fisikokimia Jelly Drink Daging Semangka, Albedo Semangka, dan Tomat Dengan Penambahan Karagenan dan Tepung Porang (Amorphophallus Muelleri Blume). Jurnal Agroindustry Halal, 5(1), 57-66.

Rega, W. (2012). Pengaruh Variasi Konsentrasi Ekstrak Rosela dan Konsentrasi Bahan Pengental (Karagenan) Terhadap Mutu Minuman Jeli Rosela. Skripsi. Univ. Mulawarman, Samarinda.

Warkoyo. (2007). Studi Ekstraksi Karagenan dari Rumput Laut Eucheuma cottonii (Kajian Jenis Larutan Perendam dan Lama Perendaman). Jurnal, 14(1), 49-56.

Wicaksono, G.S., dan E. Zubaidah. (2015). Pengaruh Karagenan dan Lama Perebusan Daun Sirsak Terhadap Mutu dan Karakteristik Jelly Drink Daun Sirsak. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(1), 281-291.

Widjaja, W.P., Sumartini., Rifani. (2017). Pengaruh Konsentrasi Jelly Powder Terhadap Karakteristik Minuman Jeli Ikan Lele (Clarias Sp.). Pasundan Food Technology Journal, 4(3). 198-207.

Winarno F.G. (2008). Kimia Pangan dan Gizi.Bogor. Bogor: M-Brio Press.

Wulandari, S., Kadekoh, I., Alam, N. (2018). Sifat Fisik Kimia dan Organoleptik Jelly Pada Berbagai Rasio Gula Pasir-Daging Buah Naga (Hylocereus polyrhizus Britt And Rose). e-Jurnal Agroteknis, 6(6), 789-797.

Yowandita, R. (2018). Pembuatan jelly Drink Nanas (Ananas comosus L) Kajian Tingkat Kematangan Buah Nanas dan Konsentrasi Penambahan Karagenan Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(2). 63-73.

Downloads

Published

2019-06-01

Issue

Vol. 2 No. 1 [Juni 2019]

Section

Articles

License

Copyright (c) 2020 UNIVERSITAS AHMAD DAHLAN

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with JOURNAL OF FOOD AND CULINARY agree to the following terms:

  1. All articles published are Open Access that means they will be immediately and permanently free for everyone to read and download. We use the CC-BY-SA license options under Creative Commons Attribution License (CC BY-SA 4.0). Creative Commons Attribution License (CC BY-SA 4.0). CC-BY-SA assures that all works will be available under CC-BY-SA always and no risk of commercial actions against the will of the copyright holder.
  2. Anyone can use, copy and disseminate the material in any medium or format; as well as re-use, re-mix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially. However, they must acknowledge the authors by giving appropriate credits (cite to the article or content), provide a link to the license, and indicate if changes were made and use under the same license as the original.
  3. Authors retain copyright and grant license exclusive rights in their article to Universitas Ahmad Dahlan as publisher of the JOURNAL OF FOOD AND CULINARY.
  4. Authors have the right to retain patent, trademark and other intellectual property rights (including research data). 
  5. Authors have the right to proper attribution and credit for the published work.

Copyright Transfer Agreement

  1. The Authors submitting the manuscripts do so on the understanding that if they are accepted for publications, copyright of the articles shall be assigned to Universitas Ahmad Dahlan as publisher of the JOURNAL OF FOOD AND CULINARY.
  2. Universitas Ahmad Dahlan as publisher of The JOURNAL OF FOOD AND CULINARY,  the Editors, and the Editorial Board Members of the JOURNAL OF FOOD AND CULINARY make every efforts to ensure that no wrong or misleading data, opinions or statements are published in the journal. In any way, the contents of the articles and circulars published in the JOURNAL OF FOOD AND CULINARY are the sole and exclusive responsibility of their respective authors and advertisers.
  3. The publisher may revoke the publication for violating the ethical code of conduct.