The Process of Making Nata de Salacca from Honey Salak Fruit (Salacca edulis Reinw) with the Application of Biotechnology Techniques
DOI:
https://doi.org/10.12928/jbns.v1i2.5306Keywords:
Acetobacter xylinum , Factor, Nata de Salacca, Salacca edulis ReinwAbstract
Salak is typical Indonesian fruit commonly found in tropical countries. This fruit can fill global fruit market via exports to various countries. One of the varieties is "salak madu" ("honey salak"), whose scientific name is (Salacca edulis Reinw), which has higher economic value than "salak pondoh super". Some of the characteristics of honey salak are thick flesh, high water content, and sweet taste. Due to its high water content, honey salak rots quickly, resulting in useless waste and causing unfavorable smell. As such, utilization of overripe salak fruit (ripe close to rotten) can be done with implementation of biotechnological approach using Acetobacter xylinum to make nata. This study is aimed at utilizing overripe honey salak (ripe close to rotten) by processing it into Nata de salaca and identifying the factors affecting the production of Nata de salaca. The study used systematic review method by reviewing and examining previously published journal articles. The results of this study suggest that overripe salak can be utilized to make Nata de Salaca with the help of Acetobacter xylinum. Based on ratio of salak substrate to water, a good Nata has the ratio of 1 : 4. 1. Whereas, based on the factor of sprout extract additive material, it is 3%. Dan Whereas based on optimum duration of fermentation, it is 10 minutes.
References
Ahmad, S. W., Yanti, N. A., and Muhiddin, N. H. (2019). Pemanfaatan limbah cair sagu untuk memproduksi selulosa bakteri. Jurnal Biologi Indonesia, 15(1), 33-39. https://doi.org/10.47349/jbi/15012019/33
Akhmad, S. and Pagari, I. (2019). Analisis organoleptik Nata de Sagu. Biogenerasi, 4(2), 1-7.
Alfarisi, C. D., Yelmida, Zahrina, I., and Mutamima, A. (2021). Pembuatan Nata de Cassava dari limbah cair tapioka dengan menggunakan sumber nitrogen alami yang berbeda. Jurnal Ilmiah Pertanian, 17(2), 93-100. https://doi.org/10.31849/jip.v17i2.6208
Annisaurrohmah, A., Herawati, W., and Widodo, P. (2014). Keanekaragaman kultivar salak pondoh di Banjarnegara. Biosfera, 3(2), 71-83.
Arifiani, N., Sani, T. A., and Utami, A. Y. U. S. (2015). Peningkatan kualitas nata de cane dari limbah nira tebu metode Budchips dengan penambahan ekstrak tauge sebagai sumber nitrogen. Bioteknologi, 12(2), 29-33. https://doi.org/10.13057/biotek/c120201
Asri, M. T. (2017). Kualitas Nata de Coco hasil fermentasi dengan jenis starter dan lama inkubasi yang berbeda. Prosiding Seminar Nasional Hayati V, 76-80.
Astiti, K. A., and Parera, L. M. (2020). Pemanfaatan sumber daya rumput laut menjadi Nata de Seaweed. Jurnal Masyarakat Mandiri, 4(6), 1167-1175.
Azhari, M., and Wiryanto, S. (2015). Nata de Soya dengan menggunakan air rebusan kecambah kacang tanah dan bakteri Acetobacter xylinum. Jurnal EKOSAINS, 7(1), 1-14.
Chen, Y. F., Ma, H., Perng, C. K., Liao, W. C., Shih, Y. C., Lin, C. H., Chen, M. C., Hsiao, F. Y., and Wang, T. H. (2020). Albumin supplementation may have limited effects on prolonged hypoalbuminemia in major burn patients: An outcome and prognostic factor analysis. Journal of the Chinese Medical Association, 83(2), 206-210. https://doi.org/10.1097/JCMA.0000000000000245
Christie, C., and Lestari, N.A. (2020). Identifikasi morfologi dan kekerabatan salak di jawa timur. VIABEL: Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Pertanian, 14(2), 26-33. https://doi.org/10.35457/viabel.v14i2.1228
Darmawati, E., Rika, P., and Sari, P. (2020). Menjaga mutu salak madu dengan aplikasi coating berbahan komposit gel Aloe vera - Beeswax. Jurnal Hortikultura Indonesia, 11(3), 157-165. https://doi.org/10.29244/jhi.11.3.157-165
Gresinta, E., Pratiwi, R. D., Damayanti, F., and Putra, E. P. (2019). Komparasi yield Nata De Tomato dengan Nata De Coco berdasarkan lama fermentasi. IJIS Edu : Indonesian Journal of Integrated Science Education, 1(2), 169-174. https://doi.org/10.29300/ijisedu.v1i2.2248
Hamad, A., Handayani, N. A., and Puspawiningtyas, E. (2014). Pengaruh umur starter Acetobacter xylinum terhadap produksi Nata de Coco (Effects of the starter age of Acetobacter xylinum on the Nata de Coco production). Techno, 15(1), 37-49.
Hapsari, L. (2011). Mempelajari pemanfaatan air cucian beras (leri) pada proses pembuatan Nata de Leri. Jurnal Teknologi Pangan, 10(1), 59-66.
Hardianti, B. D., Zanuba, B. Y., and Andini, A. (2021). Pengaruh penambahan jenis gula terhadap berat dan tebal lapisan Nata de Leri. Reform, 4(1).
Lusi, P. and Nurmiati. (2017). Pengaruh dosis gula dan penambahan ekstrak teh hitam terhadap fermentasi dan produksi Nata De Coco. Metamorfosa: Journal of Biological Sciences. https://doi.org/10.24843/METAMORFOSA.2017.v04.i01.p19
Melliawati, R., and Djohan, A. C. (2013). Analisis karboksimetil selulosa dari bakteri Acetobacter xylinum dan Acetobacter sp. RMG-2. Berita Biologi, 12(3), 335-344.
Nugroho, D. A., and Aji, P. (2015). Characterization of Nata de Coco produced by fermentation of immobilized Acetobacter xylinum. Agriculture and Agricultural Science Procedia, 3, 278-282. https://doi.org/10.1016/j.aaspro.2015.01.053
Nurdyansyah, F., and Widyastuti, D. A. (2017). Pengolahan limbah air kelapa menjadi Nata De Coco oleh ibu kelompok tani di Kabupaten Kudus. Jurnal Kewirausahaan Dan Bisnis, 21(11), 22-30.
Nurtjahtja, K. (2020). The effect of Acetobacter xylinum starter in waste liquid pineapple peel on the properties of Nata de Pina. International Journal of Ecophysiology, 2(02), 86-91. https://doi.org/10.32734/ijoep.v2i02.4364
Palupi, B., Rahmawati, I., and Setiawan, F. A. (2020). Pemanfaatan limbah kulit pisang menjadi Nata de Musa di Kabupaten Lumajang. Warta Pengabdian, 14(3), 153. https://doi.org/10.19184/wrtp.v14i3.14873
Pratiwi, R., Lestari, F. B., and Widianto, D. (2015). Pemanfaatan limbah buah salak pondoh sebagai substrat Nata de Salacca melalui aplikasi bioteknologi di Dusun Tegal Domban, Sleman, Yogyakarta. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (Indonesian Journal of Community Engagement), 1(1), 39. https://doi.org/10.22146/jpkm.16937
Pulakiang, A. R., Polii-Mandang, J. S., and Sompotan, S. (2017). Beberapa karakter morfologis tanaman salak (Salacca zalacca (Gaert) Voss) di Kampung Bawoleu, Kecamatan Tagulandang Utara, Kabupaten Kepulauan Siau Tagulandang Biaro. Eugenia, 23(2), 48-57. https://doi.org/10.35791/eug.23.2.2017.16776
Putranto, K., and Taofik, A. (2017). Penambahan ekstrak toge pada media Nata De Coco. Agroteknologi, 10(2), 138-149.
Putri, S. N. Y., Syaharani, W. F., Utami, C. V. B., Safitri, D. R., Arum, Z. N., Prihastari, Z. S., and Sari, A. R. (2021). Pengaruh mikroorganisme, bahan baku, dan waktu inkubasi pada karakter nata: review. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 14(1), 62. https://doi.org/10.20961/jthp.v14i1.47654
Putriana, I., and Aminah, S. (2013). Mutu fisik, kadar serat dan sifat organoleptik Nata de Cassava berdasarkan lama fermentasi (Physical quality, dietary fiber and organoleptic characteristic from Nata de Cassava based time of fermentation). Jurnal Pangan dan Gizi, 04(01), 29-38 .
Rachmawati, N. A., Haryati, S., and Munandar, A. (2017). Karakteristik Nata de Sea Weed dengan konsentrasi bakteri Acetobacter xylinum. Perikanan dan Kelautan, 7(2), 112-124. https://doi.org/10.33512/jpk.v7i2.2681
Rembulan, G. D. (2019). Pengembangan industri kecil dan menengah tiwul instan sebagai alternatif pendukung ketahanan pangan dalam perspektif konsumen. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 8(2), 87-94. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2019.008.02.2
Rustaman, N. Y. (2011). Produksi selulosa bakterial dari air buah kelapa dalam berbagai konsentrasi sukrosa dan urea. Seminar Nasional VIII Pendidikan Biologi 15, 16-34.
Salelatu, J., and Rumahlatu, D. (2016). Pengaruh lama fermentasi terhadap cita rasa Nata de Salacca. BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan Terapan, 3(1), 46-52. https://doi.org/10.30598/biopendixvol3issue1page46-52
Silitonga, Y. W., Lubis, R. H., and Harahap, Q. H. (2019). Utilization of salak sidimpuan (Salacca sumatrana Becc) as a nata de salacca substrate in sitaratoit village south Tapanuli Selatan Sumatera Utara. Journal of Saintech Transfer, 1(2), 175-180. https://doi.org/10.32734/jst.v1i2.818
Sutanto, A. (2012). Pineapple liquid waste as nata de pina raw material. MAKARA of Technology Series, 16(1), 63-67. https://doi.org/10.7454/mst.v16i1.1286
Utami, U. (2020). Pelatihan pembuatan Nata de Coco pada PKK. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 5(1), 149-156. https://doi.org/10.30653/002.202051.268
Wahyuni, S. (2019). Peningkatan aspek mutu Nata de Coco dengan penambahan ekstrak tauge. Prosiding Seminar Nasional Hasil, 1572-1576.
Wahyuni, S., and Jumiati, J. (2019). Potensi Acetobacter xylinum dalam pembuatan Nata de Syzygium. Bio-Lectura, 6(2), 195-203. https://doi.org/10.31849/bl.v6i2.3575
Wariyah, C. (2012). Potensi kimpul (Xanthosoma sagittifolium) siap tanak sebagai pangan alternatif berkalsium. Jurnal AgriSains, 4(5), 17-34.
Yanti, N. A., Ambardini, S., Ode Isra, W., Nur, V., and Parakkasi, V.N.R. (2020). Potensi limbah cair tahu sebagai sumber nitrogen pada produksi selulosa bakteri. BIOMA, 5(1), 9-17.
Yustinah, Y. (2012). Pengaruh jumlah sukrosa pada pembuatan Nata de Pina dari sari buah nanas. Konversi, 1(1), 29-36.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Anisa Novia Irwani, Yasmin Auranina Oskandar, Anisa Novia Irwani, Dian Putri Rahmawati, Tara Puri Ducha Rahmani
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
